中国名品时尚网综合报道：“在决赛结束五分钟后，我们就开始筹划来年的美食。”吉姆·艾比（Jim Abbey）说。作为利维餐饮公司（Levy Restaurants）的区域主厨，他负责管理美国网球公开赛（US Open）的所有特许食品，这项赛事今天在纽约皇后区法拉盛的美国网球协会比利简金国家网球中心（USTA Billie Jean King National Tennis Center）正式开幕。

首先，单是涉及的数字就非常巨大：70万观赛者加上后勤工作人员以及参赛选手，这些人将在五家餐厅、60个特许食品摊位、100间套房和球员休息室用餐。其次，比赛要求提供更健康的美食、更多样化的选择，而且人们的口味变得越来越挑剔，所以还要找到金牌大厨来烹饪美味佳肴。

上上周，有几款新菜肴在品鉴会上发布，里面的美食肯定是其中的佼佼者：不出意料的是，金牌大厨森本正治（Masaharu Morimoto ）回归公开赛，在网球俱乐部餐厅ACES推出了堪称典范的寿司；而另一位声名显赫的大厨大卫·伯克（David Burke）在隔壁的冠军烧烤酒吧（Champions Bar & Grill）推出了鱼子酱牡蛎——选用东海岸的牡蛎和美国鱼子酱制作，搭配柠檬土豆韭葱子弹酒，还有鲜美的金枪鱼并洒上少量芝麻和芥末。

在美食村（Food Village）外，墨西哥风味玛雅餐厅（Maya）的新人厨师理查德·桑多瓦尔（Richard Sandoval）正在做玉米饼。“当然，做玉米饼必须要快。”他说。不过，他做的美食口感很新鲜，美味的鸡肉玉米饼配上墨西哥风味的西红柿、香菜、洋葱搭配莎莎罗亚酱，还有烤牛排玉米饼和猪肉玉米卷饼。

在美食村的其他地方，专门供应高品质肉类的Pat LaFrieda餐厅首次在美国网球公开赛亮相，他们推出了口感丰富、新鲜美味的菲力牛排三明治，搭配奶酪和焦糖洋葱。香甜的奶油龙虾卷在一年后回归美国公开赛，加入了近来流行的流动餐车行列。

美国公开赛的第一辆餐车是莫里斯烤乳酪餐车（Morris Grilled Cheese Truck），停在17号赛场旁边，供应烤奶酪三明治，搭配松露、焦糖洋葱和青葱。喜欢甜食的话，可以在品尝山地乡村烧烤餐厅（Hill Country Barbecue）的牛腩和肋排时，尝一尝他们用黑巧克力、奶油糖和烤山核桃制成的牛仔派。

当然，参赛选手有不同的用餐场所——他们不会在享用LaFrieda餐厅的牛排三明治后直接开始第一局的比赛。他们的饮食都以提升比赛表现为目的进行了优化，每位选手都有不同的需求和饮食安排。不过去年出现了一个新模式，并在今年被大范围采用，成为颇受欢迎的做法：那就是厨师、营养师和教练共同打造的“平衡厨房”，它以开放式厨房为基础，提供营养丰富的食材，还设有“力量”沙拉台和意面台，酱汁可以随意调制（阿尔弗雷多酱、意式番茄酱、橄榄油和大蒜），同时还提供含低脂肪优质蛋白质的配菜和新鲜的本地蔬菜。

今年，他们还增加了薄饼的种类，添设了咖啡吧、鲜榨果汁和思慕雪吧。运动员可以提前点菜。“厨师们非常配合，选手可以用短信发送特别订单。”迪安妮·博兰施泰特（Deanne Brandstetter）说，她是金巴斯集团北美公司（Compass Group North America）负责营养与健康业务的副总裁，这家饮食服务公司负责协调选手的用餐安排。

不过，网球选手的餐饮并不全是生蔬菜和绿色果汁。在参加比赛后，“最好的恢复饮料是巧克力牛奶，”博兰施泰特解释说，“比赛很容易消耗蛋白质和碳水化合物，这些物质都有助于恢复肌肉力量。”因为选手有高热量的需求，所以饼干和冰淇淋吧也随处可见。

                                                                                                         编辑：贝贝