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火遍全球的西班牙海鲜饭 开启味觉之秋
发布时间:2016.09.07  来源:名品时尚网  浏览次数:969次
    闷热的夏天终于要过去啦!趁着秋高气爽,这时不来点儿硬货好菜,怎能开启“味觉之秋”?西班牙海鲜饭给你最满意的答案!

    提起西班牙菜,有一样无论如何也不能忽略的美食代表就是美味又实在的西班牙海鲜饭。作为西班牙菜肴中的惊叹号!连锅上桌后浓郁扑鼻的撩人海鲜香气加上黄澄澄吸足了高汤精华的米粒,以及点缀在米饭中花花绿绿的多样食材,光是看着哈喇子就流一地了!

海鲜饭,不只是“海鲜”

    西班牙海鲜饭在西语里写作“Paella”, 实际上是某种平底锅的意思——这种锅有一对儿双耳朵,是平底浅口的大圆铁锅,深度通常不超过五公分。曾经的瓦伦西亚人用这种锅烩制米饭,加入肉类、海鲜等食材,做成热乎乎香喷喷的农家大锅饭。

    而“Paella”被直接翻译成“海鲜饭”,实际上是有误区的,西班牙有N种不同的Paella,有海鲜饭、蔬菜饭、兔肉饭、蜗牛饭 blablabla...但是最规范的海鲜饭叫做“paella de marisco”,可因为“海鲜饭”太红了,成了Paella家族的大师兄,所以人们就简单粗暴地把“Paella”翻译成了“海鲜饭”。如果有童鞋在西班牙餐厅对服务生说来一份Paella,上来的很有可能是一份鸡肉饭或者兔肉饭,这时大家一定要淡定,因为最传统的Paella根本不加海鲜,只有鸡肉而已……

海鲜饭的美丽传说

    相传,Paella最早源于西班牙语的“para ella”(意为“为了她”)。在一个风光秀丽的小渔村里,一位年轻的预渔夫想为辛劳的妻子烹制一道料理,可惜他不会做饭,就只能把打捞上来的海鲜,混着米饭和香料一块儿丢进锅里乱煮,谁料到出锅后那味道却美翻了天,于是这道菜便飞速流传开来,遍布整个西班牙、欧洲,以及全世界。

    在今天,对于西班牙男人来说,能在周末给妻子精心做上一份“为了她”的海鲜饭,那真是浪漫至极!

    以上是一个童话般美丽的传说,据真实记载海鲜饭的真正起源地是瓦伦西亚大区的Albufera湖边。

    在过去,那里的居民世代靠打鱼为生,人们站在烟霭缭绕的码头,看无数船只出发,渔夫挥别对岸迎风送行的妻子,小船渐渐消失在昏黄的水平面......19世纪中期的某一天,Albufera湖边耕作的几位农夫在午休时间偶然在野地里生起了柴火,架上了平底锅,放入了一袋米,又顺便添入了当时最廉价的肉类---蜗牛,再拔了些新鲜蔬菜混入其中熬煮,没过多久,咕嘟咕嘟冒着热气的世界上第一份Paella就做成了!

    后来,农夫们又脑洞大开地在原始Paella里放进了鸡肉、兔肉,山菇、腊肠......这道大锅饭便像细胞分裂般不可收拾地在瓦伦西亚发展起来,再后来才有人放进了墨鱼、牡蛎、虾子,变成了真正意义上的“海鲜饭”,时至今日,世界上已有300多种Paella了!

海鲜饭制作的“三大神器”

    作为好吃到人神共愤的重量级美食,西班牙海鲜饭自然需要丰富的食材和高超的烹饪技巧了,但是其中有三样做海鲜饭时必不可少的材料或道具:

1.宽口浅底的平底锅

    用这种锅能让水汽更快的蒸发,同时让米饭大面积地接触锅底,如果做得成功,在海鲜饭的底部会有一层金黄酥脆的焦米,吃起来那叫一个唇齿留香!

2.上等米

    想要做出口感最棒的西班牙海鲜饭,一定要选择米粒完整又略有嚼头的米粒,不能用南方丝苗米这种软米,而西班牙米、寿司米或是东北大米这些吸水性好的米都是不错的选择,这样才能让鲜香诱人的汁液完全浸入饱满的米粒中去~

3. 藏红花

    藏红花绝对是西班牙海鲜饭里的灵魂香料,不仅能给米饭带来绕舌三日的特殊香气,烹调过程中也能让米粒变成金灿灿的颜色,颜值马上再升一级!

经典海鲜饭的烹饪方法

    说了这么久,又是锅又是米的,如果不教教大家这超美味海鲜饭是咋做的,也实在是太拉仇恨了~ 既然已经知道西班牙海鲜饭有N多种,那么就教大家一道最经典的recipe吧!

你需要准备的材料有:

    米150g,鱿鱼半只150g,扇贝5只,大虾4只,贻贝200g,红甜椒1个,番茄2个,洋葱半个,藏红花1小撮,蒜头2瓣,青豆1小把,辣椒粉1小勺,白葡萄酒100ml,高汤400ml,欧芹1小把,柠檬1个,现磨黑胡椒适量,海盐适量......

材料准备好了,就一起step by step做出这道海鲜饭吧:

1.先把虾子去虾线,扇贝肉和贻贝冲洗干净,鱿鱼去内脏跟软骨,片去红色表皮后切成小块,这些海鲜准备好后沥干放在一边~

2.洋葱、甜椒、番茄和欧芹都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉;高汤倒进煮锅小火加热待用。

3.平底锅内倒一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟直至透明,放入蒜蓉略炒十几秒钟。

4.放入番茄、甜椒和欧芹炒两分钟至番茄出汁甜椒变软(可以留一点蔬菜最后摆盘装饰用噢)~

5.倒进米、辣椒粉和番红花继续爆炒两分钟。

6.倒入葡萄酒,等酒气挥发后倒入高汤,汤面要刚刚浸过米粒,加入盐和黑胡椒调味。

7.盖上锅盖,用小火煮15-20分钟,此时不要翻动。

8.等水分基本没有的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,轻轻将按进米饭中。

9.挤上柠檬汁,撒上青豆,盖上锅盖等5分钟。

10.开盖把饭和海鲜翻匀,最后转大火最后加热3分钟就可以出国啦,用刚才的蔬菜摆盘会更有卖相噢~

    等到那一盘金黄的米饭出锅,初尝一口,便顿时觉得满口鲜香四溢,扇贝在唇齿间流出鲜美的肉汁,整张嘴里都浸满了一种“地中海的味道”,简直好吃到飞起来!

    如此让人魂牵梦绕的西班牙海鲜饭自然是誉满天下,作为西班牙的“国饭”,Paella与法国蜗牛和意大利面齐名,为西方三大名菜之一。

    海鲜饭在西班牙人心中的地位是不可替代的,无论是居家晚餐还是户外聚会,海鲜饭都是他们的首选。

    2001年在马德里,人们甚至破纪录地制作了一锅直径21米宽的海鲜饭,总共使用了6000公斤的米、12000公斤的肉以及1100公升的橄榄油,足足够11万人吃的份量......这样的大手笔足以证明Paella在西班牙心目中的神级地位!

    喜爱海鲜饭的不仅是西班牙人,它的身影还常在各种美剧里出现,在《绝望主妇》第一季的第一集中,性感主妇Gabrielle带了自己做的西班牙海鲜饭,家家户户都狂爱这道地中海风味的美食。

海鲜饭的美食坐标

    如果自己没法做出那么正宗的西班牙海鲜饭,吃货们最关心的问题就是该去哪里吃到这种美食。其实,西班牙海鲜饭遍布世界各地大小餐厅,如果说是最知名的那几家,你就一定不能错过这些地方~

La Albufera Moraleja,西班牙马德里

    这家店在西班牙最为知名,慕名而来的国内外吃货无数,这里也提供住宿,酒店与饭店是一家。

地址:Dirección: Avda de Europa 17, Moraleja, Madrid, Spain

El Suquet de l’Almirall,西班牙巴塞罗那

    巴塞超有名的一家餐厅,主打就是海鲜饭,店里的装饰都是怀旧复古风,在这里,可以手指轻轻敲打木质桌面,细细品味一杯白葡萄酒,等待着与那盘热气腾腾的海鲜饭的相遇。

地址:Passeig Joan de Borbó, 65 Barceloneta, Barcelona, Spain

Goust,法国巴黎

    作为一间米其林餐厅,其味道和人气自然无需多说,在Tripadvisor上被评为巴黎最好吃的海鲜饭餐厅。

地址:10 Rue Volney, 75002 Paris, France

Chez Mireille,法国尼斯

    这家店内的装修非常有温馨的感觉,毗邻商业街,你可以一边品尝美味的海鲜饭大餐,一边看窗外车来人往,享受一个惬意的午后!

地址:19 Boulevard Raimbaldi, 06000 Nice, France

波尔塔20西班牙餐厅,中国北京

    非常正宗的西班牙餐厅,环境高端大气。这里的主厨都是西班牙人,所以你可以吃到非常正宗的海鲜饭噢。

地址:北京朝阳区工体20号看台入口边(瑞居酒店对面)

                                                                             编辑:贝贝

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